主料:
高筋面粉，
420克，
糖，
17克，
海盐，
7克低糖酵母，5克牛奶，
250~270克，
鸡蛋，
45克，
黄油，
42克维也纳面包的做法步骤
1.后油法，揉至扩展阶段
2.1发2倍大
3.分3份，每份255克，松弛25分钟
4.排气，擀开
5.向下折
6.如图
7.整成长条形，长38cm，表面刷适量蛋液，隔细纹，进行2次发酵
8.2次发酵完毕
9.180度，中层，25分钟左右
小窍门&温馨提示
1.牛奶的加入量随使用面粉的吸水性不同而异，请大家酌量加入。
2.我用的普通盐，只放了2克。
3.
主料
的鸡蛋液打散后，稍留一点，最后刷表面用。
4.面包的长度随烤盘大小而异，请适当修改长度，我用的是25L烤箱的烤盘。
5.烘焙温度随烤箱不同而异，我用的长帝CRDF-25L，180度稍有些高，时间可缩短，10分钟已全部上色，可加盖锡纸挡火力，或者准备烤时就先盖锡纸，最后剩5分钟拿掉锡纸让面包上色。
6.该面包属于软面包，基本没什么味道，适合夹馅料吃，我夹的自制剁椒金针菇或蒜蓉辣酱都不错。
TAGS：
烘焙 其他菜系 高筋面粉
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